素食小扁豆湯

黃色或白色洋蔥(切碎)；胡蘿蔔(去皮切碎)；蒜瓣(壓碎或切碎)；西紅柿(切成丁瀝乾)；棕色或綠色小扁豆(取出洗淨)；羽衣甘藍(切碎、去掉堅硬的肋材)

將橄欖油放在荷蘭大烤箱或鍋中加熱。大約四分之一杯的橄欖油看似很多，但它為這種營養湯增添了可愛而又豐富的風味。

油閃閃後，加入切碎的洋蔥和胡蘿蔔並煮熟，經常攪拌，直到洋蔥變軟並變成半透明，大約5分鐘。

加入大蒜，小茴香，咖哩粉和百里香。持續攪拌約30秒鐘，直至煮香。倒入瀝乾的切成丁的西紅柿，煮數分鐘，經常攪拌，以增強其風味。

倒入扁豆，肉湯和水。加入1茶匙鹽和少許紅辣椒片。用新鮮的黑胡椒粉調味。升高熱量並將混合物煮沸，然後部分覆蓋鍋並降低熱量以保持溫和的。煮25至30分鐘，或直到小扁豆變嫩但仍保持其形狀。

將2杯湯轉移到攪拌機中。牢固地擰緊鍋蓋，在鍋蓋上放一塊茶巾，保護手免受蒸汽侵害，然後將湯泥稀釋至光滑。將稀湯倒入鍋中。（或者，使用浸入式攪拌器攪拌一部分湯。）

加入切碎的蔬菜，再煮5分鐘，或者直到蔬菜變軟為止。將鍋從火上移開，加入一湯匙檸檬汁。品嚐並加入更多鹽，胡椒粉和/或檸檬汁調味，直到風味真正發揚。對於辛辣的湯，再加少許或兩片紅辣椒片。

趁熱食用。剩餘的食物可以在冰箱中保存約4天，或者可以冷凍幾個月（只要在上菜前除霜）。